Spinaci affogati al Ramandolo con chips di mela

Questo contorno è stato pensato per accompagnare un pollo aromatizzato al Ramandolo. Il sapore di questo vino è particolare, piuttosto liquoroso. L'ho trovato perfetto per armonizzare il sapore tipico degli spinaci. Generalmente cuocio prima al vapore gli spinaci stessi. Questa volta, invece, li ho soffocati direttamente in padella con un bicchiere di vino. Li ho salati e li ho fatti cuocere per una mezz'ora a fiamma bassa, coperti, avendo cura di girarli e di controllare che non sciugassero troppo. A cottura ultimata ho aggiunto un cucchiaio di semi di sesamo e li ho lasciati riposare, sempre coperti. Li ho serviti con delle chips di mela, preparate insieme al pollo (ricetta): l'asprognolo del frutto in una forma croccante si è ben sposata con la morbidezza e la dolcezza degli spinaci.