Vivere Veg

Metto le mani avanti: non sono vegana. Ogni tanto mi approccio a questo concetto, che ritengo sicuramente di valore, ma non riesco a separarmi completamente dalle mie abitudini. Ho imparato a conoscere questo mondo grazie a mio fratello, che vegano lo è a tutti gli effetti, ed è proprio in questo confronto che ho compreso il valore del veganesimo: il rispetto.

In questa pagina propongo tutte quelle che sono le mie idee di piatti vegani, per cui attingo dalla parte di dispensa in cui carne, pesce e derivati sono stati sostituiti da cereali, legumi e annessi.

Antipasti e appetizer

• Croissant integrali salati
• Pinzimonio in crema di lupini al basilico
• Funghi porcini in crosta di nocciole
• Cannoli di "phyllanzana" con crema di lupini al basilico
• Gelato al basilico e anacardi
• Bocconcini di quinoa al forno
• Crema piccante di spinaci e carciofi allo zenzero con croccanti di tofu alla senape
• Cialde di quinoa rossa alla curcuma  
• Spiedini agrodolci di ananas e tofu aromatizzato
• Chips di ceci al rosmarino  
• Fiori di zucca farciti ed essiccati
• Sesamini al burro salato di anacardi  
• Gallette di germogli Alfalfa ai ceci
• Cipollotti in agrodolce di balsamico e vaniglia  
• Crackers ai quattro semi
• Caramelle di cavolini in pasta fillo con germogli e pistacchi  
• Crackers 'maltagliati' di cous cous integrale
• Spiedini di asparagi marinati su chips di tofu speziato  
• Crackers di riso profumato con aromi e semi misti
• Pesche ripiene con nocciole e rosmarino 
• Wrap agli spinaci in sfoglia di riso croccante

Primi

• Crespelle integrali ai piselli su letto di bietole
• Risotto alle fragole con aceto balsamico
• Gnocchi di lupini con dadolata di verdure e alga Wakame
• Crema tiepida di lupini aromatizzata alla salvia
• Vellutata autunnale di borlotti e porcini
• Cous cous integrale saltato
• Tagliolini di zucca in crema di spinaci, pinoli e semi di zucca
• Crema di lupini e broccoli con tofu e granella di mandorle
• Crema di sedano rapa allo zafferano con alga wakame  
• Quinoa rossa con lamponi mirtilli e rosmarino
• Zuppa di ceci neri e germogli di soia  
• Orzottini ai funghi porcini in crema di ceci
• Vellutata di spinaci e castagne al cardamomo  
• Vellutata di zucca e fagioli con croccante di mandorle e uvetta al cardamomo
• Piccante di basmati integrale affumicato con mela e melagrana  
• Riso rosso thai al verde di menta e asparagi
• Riso integrale al cardamomo con pesto di sedano  
• Sorgo alla cannella con melanzane, fichi e nocciole
• Gnocchi di patate al gratin con zucca e formaggio di riso  
• Shirataki agli asparagi con crema di lenticchie al curry
• Spaghetti di riso integrale in crema di pomodori secchi e mandorle  
• Noodles di riso con pesto di lupini
• Risotto al mango con pepe e zenzero  
• Chicchi di shirataki al curry con crema di avocado e foglie di carota
• Zuppa di lenticchie rosse e castagne all'aroma di clementina 

Secondi e piatti unici

• Carciofi ripieni al ragù bianco di soia
• Burger di lupini
• Panelle (le quasi panelle)
• Spezzatino di soia con carciofini in agrodolce e gelatina di soia
• Melanzane ripiene
• Sandwich di farinata di ceci con zucchine e olive
• Polpette di tofu e piselli
• Omelette di lupini aromatizzate al timo
• Peperone verde ripieno al pesto di basilico e tofu
• Cotolette di funghi porcini
• Burger di lupini e tofu  
• Tortini di tofu in crosta di cous cous integrale
• Cotolette di tofu impanate  
• Ricotta di lupini al forno
• Crocchette di ceci neri e spinaci  
• Millefoglie di tofu e asparagi in pasta fillo
• Farinata di ceci strapazzata  
• Crocchette di patate al pistacchio e rosmarino
• Millefoglie di lenticchie con crema ai lupini  
• Chicche di tofu alla rucola e nocciole
• Arrosto di sedano rapa al forno  
• Crocchette di ceci e spinaci con le nocciole
• Spezzatino di tofu marinato con salsa di sedano e noci 
• Tortino di verdure saltate in crosta di carote  
• Polpette di tofu e lupini al sugo di verdure
• Crocchette di batata dolce in panatura di semi con salsa mediterranea alle arachidi  
• Cotolette di melanzana in panatura aromatizzata ai semi misti
• Cannelloni di melanzane alle erbette su crema di lenticchie rosse e anacardi  
• Melanzana estiva ripiena con alga kombu e semi di girasole  
• Rolata di ceci farcita con spinaci e pesto di pomodori secchi
• Sigari di riso al radicchio tardivo e mango  
• Melanzana ripiena di lupini e olive taggiasche

Contorni

• Sfoglie di pera alla cannella
• Scarola alla piastra
• Spinaci al Ramandolo con chips di mela
• Insalata di carciofi e tofu
• Nidi di zucchina gratinati
• Asparagi in camicia
• Spinaci con semi di zucca e pinoli
• Cialde di mela con erbette e pinoli
• Spiedini di zucchina farciti
• Insalata Rubacuori con tofu, fragole, olive e piccoli dettagl
• Funghi porcini in crosta di nocciole
• Carote viola, melograno e nocciole
• Carote croccanti con nocciole e glassa di balsamico al rosmarino  
• Insalata di spinaci con ananas e fragole
• Zucchine marinate alla liquirizia  
• Tris di verdure croccanti al forno
• Caviale di melanzana  
• Insalata di pere e pistacchi con pesto di pistacchi
• Chips di patate senza frittura  
• Millefoglie di 'mela'nzana per 50 sfumature di... mela
• Cardo piccante gratinato con besciamella light all'aroma di mandarino  
• Friggitelli glassati alle nocciole

Le salse e i preparati base

• Margarina
• Pasta fillo (o phillo)
• Besciamella agli asparagi
• Salsa delicata di spinaci
• Besciamella
• Crèpes integrali
• Pane semi integrale in cassetta
• Pane in cassetta ai cereali
• Pane di segale
• Burro di anacardi
• Burro vegetale
• Gallette di mais e lupini aromatizzate al rosmarino
• Crackers ai cereali e semi
• Crackers sfogliati all'olio extravergine di oliva  
• Crackers sfogliati ai semi di zucca e di girasole
• Burro di soia  
• Burro salato di arachidi
• Latte di nocciola  
• Focaccia Senatore Cappelli con lievito madre naturale
• Frollini piccanti di tofu alla pizzaiola  
• Crackers 'maltagliati' di cous cous integrale
• Pane nero di grano duro di Castelvetrano alle noci  
• Gallette di sorgo ai semi misti
• Crackers alla pizzaiola con avocado  
• Dip di avocado alla salvia
• Crackers di riso nero alla salvia  
• Chips di cavolo nero alla crema di anacardi
• Sfogliette di cavolo verza ai semi di sesamo  
• Formaggio cremoso di anacardi
• Pesto di foglie di carote e nocciole al profumo di cardamomo 

I dolci...

• Cioccocrema alle nocciole
• Frollini con farina d'orzo e fiocchi d'avena
• Biscotti di mais e fiocchi di soia al cocco
• Budino di riso con pistacchi e gelatina di fragole
• Melanzane al cioccolato
• Frollini rustici alle noci e pistacchi
• Budino di miglio e pere Packam's
• Biscotti "cuor di fragola" alle nocciole
• Budino "trestrati" pistacchio, pera e zafferano, riso Venere
• Crema di cioccolato piccante alle nocciole
• Frollini coccocarota
• Croissant al cocco
• Panbrioche integrale all'uva fragola
• Muffin di tofu con fichi e noci
• Schiacciate rustiche all'uva fragola
• Chiocciole integrali alle noci con cacao e burro di anacardi
• Biscotti 'del diavolo' ai cereali con burro vegetale
• Focaccine dolci alle castagne con mele
• Crema di pistacchi  
• Panini dolci al cocco
• Pannacotta alla liquirizia con amarene  
• Gelatina di limoni al rum
• Fette biscottate al farro e nocciole  
• Marmellata di mele al timo ed essenza di arancia
• Frollini alle nocciole e farro con ripieno di marmellata
• Stelline agrumate al pomelo con semi di girasole  
• Croissant ai cereali e segale al burro di soia
• Crema di limoni alla vaniglia  
• Frollini sandwich alla crema di limone
• Fette biscottate ai frutti rossi e mandorle  
• Budini di liquirizia e limone
• Saccottini d'orzo al cioccolato
• Crostatine alle fragole con crema di pistacchi al cioccolato bianco  
• Confettura di pesche al rhum e salvia
• Crostata di pere e nocciole con bacche di Goji  
• Biscotti di carote ai pistacchi
• Budino di pesche su miglio al cioccolato  
• Biscotti integrali con noci e rutti rossi
• Biscotti di riso Venere al cocco  
• Torta nocciolata al cioccolato con pere e pistacchi
• Gallette di riso Venere alle nocciole e frutti rossi  
• Cookies integrali con uvetta e avena
• Crema dolce di zucca e castagne  
• Ferratelle veg
• Ciambelline alla zucca con frutti rossi e liquirizia  
• Cucchiaini speziati alla frutta
• Frollini al mandarino con ripieno alle mandorle  
• Torciglioni lievitati con semi di lino e semi di chia
• Tartufini di tofu e cioccolato bianco su biscotto integrale e crema all'arancia  
• Barrette essiccate con Goji, fichi e pistacchi
• Tartufini fondenti di fichi e noci al cocco  
• Cannoli di pasta fillo con crema soffice di cioccolato bianco e mele al mandarino
• Biscotti di quinoa rossa ai semi  
• Ventagli di Saragolla al mandarino
• Biscotti fondenti al mandarino con bacche e nocciole  
• Biscotti rustici con il cuore di frutta secca
• Digestive al mandarino e arachidi  
• Saccotini al cioccolato con farro monococco e semi di canapa
• Cuori di semi alla nocciola  
• Pancakes senza uova alla crema di fragole e menta  
• Biscotti al cioccolato con l'occhio
• Torta setata di semolino al cocco con doppia farcitura  
• Biscotti di ceci alle nocciole
• Biscotti di frutta essiccata al profumo di cocco  
• Pasticcini di polenta ai ceci con noci e uvetta
• Danesi al mango con burro di semi di lino  
• Biscotti di riso rosso al pistacchio
• Biscotti di mais ai semi misti e avena  
• Biscotti di noci e pistacchi alla pera
• Torta autunnale di zucca e castagne con frutti rossi e mandorle  
• Crema pasticcera di mais dolce alla vaniglia
• Muffin alla zucca con farina di mardorle e pistacchi 
• Trecce integrali con crema di mais e pistacchi
• Briciole di biscotto, fiocchi di avena e frutta secca  
• Budini di pera al rosmarino
• Croissant di Khorasan con burro di arachidi e datteri  
• Biscotti al burro di mandorle con pop di amaranto
• Chococookies al rosmarino con semi di canapa  
• Crostatine con pera e crema di cioccolato ai fagioli
• Crostatine all'avocado con doppio ripieno e pistacchi  
• Barrette raw ai datteri e frutta secca
• Crostata al cioccolato e burro di arachidi con nocciole  
• Crostatine con crema pasticcera ai peperoni
• Choco crunch cookies alle nocciole e burro di arachidi  
• Biscotti di mandorle al cocco farciti con datteri e avocado
• Crostata di segale alla zucca con nocciole