venerdì 24 maggio 2013

L'incontro fatale tra una sognatrice ed una celebrità. Tutto racchiuso in una chiocciola, la Chiocciola del Senatore

Tutto nacque nella mia bottega di fiducia. Si sa, tutti gli artisti hanno un luogo che è fonte di ispirazione.... perché io non dovrei averne uno? Mi trovai nella corsia delle farine e guarda, guarda, guarda, ecco che mi cade l'occhio su quel sacchetto, piccolo, solo soletto. Metto a fuoco l'etichetta e..... mi sembrava fosse speciale!!!! Una Senatore Cappelli. Sapete, ne ho sempre sentito parlare un gran bene, ma mai mi sono approcciata a questa semola. Mi sono detta che forse sarebbe stato il caso di iniziare e di adottare quel sacchetto tutto solo, quasi fosse un segno del destino trovarlo lì. L'ho sistemato nella teca protetta della dispensa come un prezioso che si rispetti e..... eh, e cosa ci faccio adesso? Pensaci e ripensaci sono arrivata alla conclusione che il primo lavoro sarebbe stato un lievitato. Certo non è come dirlo: i lievitati richiedono conoscenze che non sono così scontate. Mi sono allora rivolta al mio specialista di fiducia, il caro amico Max (visitate il suo blog perché dà vita a creazioni da favola!!), per avere lumi. Mischiala ad una 0, idratala al 70%, lavorala con molta farina..... insomma, dopo aver appreso dell'esistenza della maglia glutinica di una farina e di enzimi differenti che giocano antagonismi differenti nella lievitazione, ho provato a mettere insieme le idee. Max non ha saputo niente di quelle che fossero le mie intenzioni fino a quando il tutto è stato sfornato, ma devo dire che i suoi complimenti non si sono fatti attendere. E il complimento di un maestro vale orgoglio e fiducia. E poi.....non immaginereste mai che profumo sprigiona questa semola......

Ingredienti

20 g di farina di manitoba (0)
80 g di semola di grano duro Senatore Cappelli (io Baule Volante biologica)
70 g di acqua a temperatura ambiente
5 g di sale
5 g di lievito madre in polvere
3 g di malto d'orzo
1 zucchina
1 pezzo di porro
2 piccole manciate di olive taggiasche snocciolate
100 g di certosa light
1 rametto di rosmarino
5 pomodorini pachino
3 figlie di basilico
latte di avena (o latte vaccino)
sale
olio evo

Che usiate un'impastatrice, il Bimby (come me) o le manine.... mescolate le due farine, il lievito madre, il malto e il sale e unite l'acqua. Impastate fino a creare un impasto omogeneo (se lavoraste a mano il lavoro richiederà almeno una decina di minuti). Pesate l'impasto e dividetelo in due metà perfette. Ponete ciascuna metà in una terrina di vetro, copritela con la pellicola trasparente e ponetela nel forno, spento, per almeno 7 ore.
Nel frattempo dedicatevi ai ripieni e agli aromi.
Lavate e asciugate i pomodori pachino. Se non doveste gradire la buccia sbollentateli in acqua per pochi secondi e pelateli. Tagliateli a cubetti piuttosto piccoli. Mettete a scaldare in una padella un filo d'olio e versateci la piccola dadolata. Salate e aggiungete le foglie di basilico lavate e asciugate. Lasciate cuocere a fiamma bassa fino a quando avranno consumato tutta l'acqua. Spegnete e fate raffreddare.
Affettate finemente un piccolo pezzo di porro e fatelo rosolare con un po' di olio, in una padella. Lavate le zucchine e affettatele in rondelle molto fini, che aggiungerete al soffritto. Salate e fate appassire il tutto per una decina di minuti. Spegnete e lasciate raffreddare anche loro.
Prendete ora il vostro rametto di rosmarino e lavatelo. Asciugatelo bene e separate tutti gli aghi. Sistemateli su un tagliere e tritateli finemente con l'aiuto di una mezzaluna.
Terminato il tempo di lievitazione prendete il primo impasto e, su una spianatoia leggermente infarinata, unite il rosmarino tritato, impastando per qualche minuto fino ad aver completamente incorporato tutto il trito. Tenete da parte. Prendete il secondo impasto, ponete anche questo su una spianatoia con un bel po' di farina, togliete il basilico dai pomodori e versate il composto sulla pasta. Iniziate a lavorare per uniformare il tutto (con questo impasto il lavoro sarà un pochino più difficoltoso e sarà necessaria maggior quantità di farina).
Iniziate a stendere il primo impasto. Infarinate la spianatoia e lavorate con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo alto circa 15/20 centimetri e lungo 50/60 centimetri.
Tagliate 50 g di certosa in tocchetti e posizionateli in riga su uno dei lati più lunghi del rettangolo. Versate sopra il formaggio il condimento: olive taggiasche (ben sgocciolate, mi raccomando) sull'impasto al rosmarino e le zucchine sull'impasto al pomodoro. Arrotolate ciascun impasto, in modo da formare due salsicciotti, che schiaccerete bene alle estremità in modo da sigillarli.
Avvicinate i due salsicciotti, unite le due estremità tra loro e piegatele verso il basso facendole spuntare nel loro mezzo. In questo modo durante la cottura non si divideranno. Intrecciate i due salamini per tutta la lunghezza e ripetete l'operazione sull'estremità di fondo. Afferrate molto delicatamente l'impasto ponendo le mani sotto le due estremità e trasferitelo su una teglia infarinata. chiudetelo a chiocciola, bagnatelo in superficie con il latte aiutandovi con un pennellino e infornate a 200° per 20 minuti (regolatevi in base al vostro forno, come sempre!!).
Impossibile spiegare il profumo che sprigiona durante la cottura. Inebria e appaga. E quando assaggerete..... sarà magico trovare un riscontro al palato.

Credo che le mie paure e il mio grande scetticismo (che si nasconde sempre dietro ogni sfida a cui mi approccio) siano stati decisamente sconfitti. Credo che d'ora in poi, caro Senatore, quella teca in dispensa sarà tua!!



27 commenti:

  1. Ma tu sei bravissima di tuo!!! Tutto è soltanto uno scambio di idee, ma tu le hai ben chiare. Comunque una chioccioletta a tutto gusto e profumo, vedrai come te la copierò...Grazie per la fiducia. Un abbraccio, ciao.

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    1. Il maestro che copia dall'allievo????? Questa la devo segnare sull'agenda!! :) Sicuramente saprai dare la tua migliore interpretazione e sicuramente lo scambio di pensieri e conoscenze non può che migliorarmi!! Grazie Max, un abbraccio

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  2. Particolarissima questa chiocciola, chissà che bontà!

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    1. Se la bontà si misurasse proporzionalmente alla velocità di "sbranamento" allora devo confessare che sì.....è particolarmente buona!! Ahahahahahah
      Grazie Laura, un abbraccio

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    1. E di questa non sono rimaste neanche le briciole....ahahahahahah!! Lo ammetto, mi ha dato grandi soddisfazioni! Un abbraccio Fede

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  4. Ciao Erica quando ho visto la foto di questa bontà non ho resistito ed eccomi qui mi sono unita ai tuoi lettori.

    Se ti va di conoscermi ti aspetto a pastaenonsolo.blogspot.it

    Complimenti per il bellissimo blog.

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    1. Mi fa molto piacere Giovanna.... Grazie!! Un abbraccio

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  5. MI sono persa questa tua magnifica performance............che spettacolo!!!!!

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    1. Sai che, e mi capita raramente, ne sento la mancanza???? La cerco sempre, sperando di averne in giro ancora un pezzo!! E invece è stata spazzolata in un baleno! Ahahahahahah

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  6. Questa mi tenta...mi serve solo del tempo! Sarebbe un modo alternativo per servire le mie zucchine..ne sono invasa:)

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    1. Immagino, ahahahahah.... Questa ricettina è una vera chicca. Sai cosa cosa vuol dire non riuscire a resisterle? Profumo, sapore..... la Senatore è unica e questa combinazione di condimenti è eccezionale!!
      Un bacione ; )

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  7. Com'è che ogni tanto mi sfugge qualcosa? Comincio a preoccuparmi, anche perché se mi perdo una meraviglia come questa significa che adesso i cinquanta sono proprio cinquanta... ;)
    Hai le mani d'oro zecchino, Erica!!!
    Baci
    MG

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    1. Questo era uno dei primi post che ho pubblicato. E' stato un piatto estemporaneo.... che ha lasciato davvero il segno! Qiella semola la sento ancora sul palato: croccante fragranza che appaga olfatto e gusto!!
      Non è colpa dell'età.... è che magari non ci eravamo ancora incontrate ^_^
      Tu sei bella e giovane fino al midollo!

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    2. Mi sento già dieci anni in meno, tesoro...ahahahahah!!!
      Comunque mi devo assolutamente cimentare nella preparazione di questa chiocciola e se per caso, mi venisse bene come alla maestra e riscuotessi un grande successo, beh, brillerei sicuramente di luce riflessa! Ti adorooo!
      'notte!

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    3. Tu sei troppo generosa nei complimenti con me..... ^_^
      Arrossisco....
      Notte dolcezza bella, sei davvero adorabile!

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  8. Ho amato la tua ricetta, non vedo l'ora di provarlo! :-) :-)
    Baci!!!

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    1. Grazie Nines, carinissima ^_^ Attendo di sapere come ti sarà venuta! Grazie ancora, un forte abbraccio

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  9. davvero magica questa chiocciola! e il ripieno è una vera delizia, bravissima!
    un abbraccio Linda

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    1. Buona e saporita davvero.... tanto che l'ho finita in un baleno, ahahahahahah!
      Grazie Linda, un abbraccio!

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  10. mi piace tantissimo è una ricetta che sicuramente proverò!! brava, baci!!!!

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    1. Grazieeeeeeeeeeeee ^_^
      Provala, non te ne pentirai!!

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  11. Meravigliosa la tua chiocciola: un insieme di sapori incantevole e bella anche per gli occhi!

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  12. Questo è davvero uno "spuntino" di mezzanotte...

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