venerdì 19 settembre 2014

Budino di pesche su miglio al cioccolato: la proiezione di un pensiero audace

Quando vi parlai di questa confettura, in realtà, il mio pensiero navigava oltre. Quella crema di pesche, Rhum e salvia è nata avendo ben chiara la sua successiva contestualizzazione. L'idea mi frullava in testa da lungo tempo: quella base di miglio al cioccolato mi incuriosiva al limite della resistenza ^_^ e non avrei potuto che mettere in atto un altro piccolo esperimento e assaggiarne il risultato. Se il principio di cottura di questa preziosa pianta erbacea è quello dell'assorbimento, perché non evolverlo e sfruttarne le potenzialità? Così ho arricchito la quantità di liquido richiesta con del fondentissimo cacao. Che, insieme alle pesche, al retrogusto di Rhum, alle nocciole, in un incontro di consistenze diverse, rendono l'esperimento decisamente riuscito. E, il dolce, assolutamente adatto anche a chi persegue un'alimentazione controllata, appaga papille e anima.

Ingredienti

50 g di miglio
10 g di cacao amaro
170 g + 20 ml di latte di soia 
5 g di zucchero di canna grezzo   
1/2 cucchiaino di agar agar 
1 limone (scorza)  
1 vasetto da 350 ml di confettura di pesche
20 g di nocciole   

Iniziate mescolando la scorza grattugiata del limone alla marmellata di pesche. Tenete da parte e lasciate insaporire.
Sciogliete in 170 g di latte do soia il cacao e lo zucchero di canna. Versatevi il miglio, precedentemente sciacquato sotto acqua corrente, e ponete tutto sul fuoco, coperto. Portate ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma e fate cuocere fio al completo assorbimento del liquido. Spegnete, quindi, la fiamma e lasciate intiepidire.
   Dividete il miglio in due vasetti e compattatelo bene al fondo. Lasciatelo riposare.
Scioliete l'agar agar in 20 ml di latte di soia, quindi versate tutto nella confettura di pesche. Portate ad
ebollizione e lasciate cuocere per circa 3 minuti.
A questo punto spegnete il fuoco e versate la crema sopra il miglio. Lasciate raffreddare a teperatura ambiente, fino a quando sarà tiepido. Quindi spostate i vasetti in frigorifero e lasciateli per almeno un'ora. In questo modo il dolce acquisirà consistenza.
Prima di servire spezzettate le nocciole in un mortaio, piuttosto grossolanamente, e coprite la superficie.

Tenete i budini fuori dal frigo un'oretta prima dell'assaggio.

Non vi resta che assaporare questo insolito dessert.

Sapori, consistenze.... un modo diverso per stupire i vostri ospiti, e per coccolare i vostri palati!!


47 commenti:

  1. Mitica Erica!! Lo trovo geniale!! Bravissima!!

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  2. Deve essere molto goloso.. hai sempre delle idee così originali.. e semplici anche nell'esecuzione! baci e buon w.e. :-)

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    1. Particolare e diverso. Per questo mi piace ^_^
      Buon weekend tesoro.

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  3. Sempre super originale, davvero complimenti Erica! Ti auguro un meraviglioso week end! Smack

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  4. Erica....come puoi mixare così bene degli ingredienti, apparentemente, eterogenei ma che poi si fondono e confondono in un unico meraviglioso gusto?????
    ho appena fatto la mia marmellata di pesche, un pò diversa dalla tua ma non avrei mai pensato ad una simile collocazione....stupenda!!! prendo nota, come sempre del resto con le tue mirabilie!!!!

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    1. Le tue parole mi incantano, Mimma. Grazie di cuore.
      Le tue confetture sono sempre così speciali che non richiedono contestualizzazioni diverse ^_^
      Un bacio grande.

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  5. Non è possibile Occhibelli...ho il miglio pronto...telepatia?
    Vediamo cosa mi viene in mente...
    Un abbraccio soffocante per te

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    1. Vai Mariaaaaaaaaa.... attendo le tue evoluzioni ^_^
      Abbraccio ricambiato ;)

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  6. Oh che idea gustosa ed elegante! Sempre all'avanguardia tu!
    Bravissima!!!
    <3

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    1. Dette da te queste parole suonano come musica ^_^
      Bacio dolcezza.

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  7. IDEA DAVVERO MOLTO ORIGINALE!!!ANCHE SE MOLTI DI QUESTI INGREDIENTI NON LI HO MAI ASSAGGIATI AFFONDEREI VOLENTIERI IL MIO CUCCHIAINO NEL TUO BUDINO!!!!M'INTRIGA MOLTO!!!BACI TESORO!!!!SABRY

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    1. Tutto parte sempre dalla curiosità verso cose mai provate e sapori mai assaggiati ^_^
      Lasciati conquistare!!

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  8. E' un dessert favoloso, da gustare piano piano per non farlo finire subito, hai ragione è una dolce coccola per il palato!
    Bravissima, sempre di più!
    Un abbraccio
    Gabry
    Gabry

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  9. Ecco un altro dolcino sano senza lesinare sulla bontà!!
    Lo adoro già anche se non l'ho ancora assaggiato :) ti abbraccio e ti auguro un bellissimo weekend, ,meravigliosa creatura!

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    1. Bellissimo weekend anche a te, dolce Marghe. Genuino e intenso come questo budino ^_^
      Un bacio grande.

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  10. Ma quante ne inventi?! I frutti della tua fantasia mi lasciano senza parole... e con una gran fame! ;)

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    1. Io seguo solo un'ispirazione ^_^
      Grazie dolcezza, un bacetto!

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  11. Caspita! Quanto vorrei assaggiarlo!

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  12. che ricettina meravigliosa Erica, vorrei tanto poterlo assaggiare!

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    1. Vorrei tanto fartela assaggiare, ma..... provala, che merita ;)

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  13. Mi piacciono le ricette che sono frutto di sperimentazioni insolite. Questo tuo budino dev'essere golosissimo!

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    1. E' un po' come dire che ti piace il mio modo di approcciarmi alla cucina ^_^
      Grazie Andrea, i tuoi commenti mi regalano sempre un sorriso.

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  14. Un dessert insolito e geniale che mi intriga parecchio, lo assaggerei molto volentieri... sei troppo forte Erica!!!
    Bacioni, buona serata...

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    1. E tu sei troppo generosa ^_^
      Grazie Ely, un abbraccio grande.

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  15. Un dessert insolito, ma deve essere di una golosità unica! Grazie e complimentiiiii
    Ti abbraccio
    ciaoooo

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  16. Passo per un salutino e mi ritrovo una ricetta adorabile nata per caso...questa cosa mi fa impazzire quando con abbinamenti che mai avrei pensato nasce un capolavoro....grazie veramente di cuore

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    1. Ma grazie a te, Cinzia. Apprezzo il pensiero del salutino e ti ringrazio per aver apprezzato questo dolce ^_^
      Un abbraccio grande.

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  17. la cucina è questo, sperimentare e fare nuovi abbinamenti. Tu ci sei riuscita in pieno nel tuo intento, il risultato finale è meraviglioso a cominciare dalla presentazione. Complimenti, buona domenica

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  18. Erica cara, soltanto dal nome del tuo blog , viene voglia di iscriversi..e infatti così ho fatto , sperando in un tuo gradito ricambio!
    Ricette diverse, intriganti che ti fanno saziare persino gli cocchi..adorabile!
    Un buon appetito a te e a tutti i tuoi!
    http://rockmusicspace.blogspot.it/

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    1. Benvenula cara Nella. Mi fa molto piacere questa tua visita e mi fa piacere che ti piaccia il mio spazietto. Ora corro a visitare la tua pagina.
      Un abbraccio e.... a presto!!

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    2. Ne sono tanto felice mia cara , e spero di non deluderti mai...
      Vado subito a salvare il tuo blog tra il roll dei preferiti!
      Un bacio grandissimo e grazie ancora!

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  19. Sei una maga tra i fornelli...mi incanto sempre con queste combinazioni apparentemente insolite ma che nascondono una profonda conoscenza e rispetto per gli ingredienti...
    È avanzato un pó di budino??

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    1. E' avanzato, Silvia. Ti aspetto ; ))
      Certo che fa piacere sentirsi dire certe cose ^_^
      Grazie tesoro!!

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  20. Erica cara...sono senza parole difronte alla mix d'ingredienti che hai unito...un dolcino meraviglioso...quanto sei brava!!! :)
    Ti abbraccio!
    Ila

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    1. Diciamo che mi diverto a "pasticciare" :D
      Troppo carina, Ilaria.

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  21. nel finale del tuo post rendi perfettamente l'idea della bontà , brava e complimenti !
    Baci e buona domenica!

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    1. Quell'assaggio è pazzesco, eh?? Grazie Lina, un bacione ^_^

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  22. Ma che buono questo budino Erica....hai una fantasia in cucina fuori dal comune..ti invidio un po' sai! Brava e basta!

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  23. Sempre ricette belle, buone ed originali!!! Ormai non mi stupisco più, ho capito che sei super brava!!! Un abbraccio Erica e buona settimana!!!

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    1. E' che mi piace mettere nel piatto un po' di fantasia ^_^
      Grazie Virginia, un bacione.

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